Tillagning
1. Skala och skär löken i grova klyftor. Koka upp vattnet med buljongtärningen och lägg i fläskbiten, avvakta nytt uppkok och skumma ytan om det behövs. Tillsätt lök, kryddor och eventuellt
persiljestjälkar. Koka det hela sakta under lock ca 1 1/2 timme.
2. Lyft upp fläsket och tag bort svålen. Låt det kallna på ett fat under press. Spara buljongen. Som press fungerar en skärbräda och en stor kastrull med vatten bra. När köttet kallnat skär du det i 1 1/2 cm tjocka skivor - och det är klart för grillning.
- Hit går bra att förbereda -
3. Stuvade bondbönor: Sprita bönorna. Sila över buljong från fläskkoket så att det lagom täcker. Koka bönorna mjuka under lock 15-20 min beroende på bönornas storlek (små mjälla bönor
kokar snabbare). Blanda under tiden 2 msk mjukt smör och 2 msk mjöl till en klumpfri redning, på köksfranska beurre manié.
4. Sila upp 3 dl av kokspadet i en ny kastrull (samtidigt som bönorna får rinna av i durkslag). Tillsätt crème fraichen och koka upp, tillsätt redningen klickvis under vispning och låt det hela koka 5-8 minuter. Tillsätt bönor, persilja och timjan och avrunda med att röra i ca 1 msk smör.
5. Hetta upp en stor grill- eller gjutjärnspanna - eller elda upp en liten men het glödbädd i utegrillen. Pensla fläskskivorna med en aning
olja och mal generöst med svartpeppar över. Lägg på och grilla fläskskivorna på högsta värme ca 2 min på varje sida, på utegrillen kanske något längre beroende på värmen.
6. Här är det viktigt att fläskskivorna grillas ganska hårt så att en del av det insprängda fettet steker ur. På utegrillen blir det då ofrånkomligt med ett visst fettdropp ner i brasan. Detta ger i sin tur lite extra rök och en pikant röksmak åt köttet. Börjar fettet brinna för mycket kan det vara bra att släcka med en fin vattenstråle från en
blomspruta. Servera fläsket nygrillat med stuvade bondbönor som tillbehör. Här passar det utmärkt med en lagom sval pilsner som måltidsdryck.
Ett recept från:
