Tillagning
1. Börja med att lägga de torkade bönorna i vatten ca 8 timmar. Gärna i kylskåp så att bönorna inte jäser.
2. Slå bort vattnet och koka upp bönorna i nytt vatten och salt. Koka dem ca 30 minuter tills de är nästan genomkokta. Skumma under tiden.
3. Skala potatis, morötter och skär dem i bitar. Skär squashen i bitar.
4. Skölj och skär purjon i bitar, grovhacka löken.
5. Häll olivolja i soppgrytan. Mjukfräs lök och purjo, de ska ej få färg.
6. Häll över bönorna med sitt spad och lägg i resten av grönsakerna plus tomaterna i sitt spad. Tillsätt salt och smula kryddblandningen samt fond.
7. Koka sakta 20-30 minuter. Låt pastahjulen koka med de sista 10 minuterna och spenat och haricots verts de sista 5.
8. Gör pistoun: (kan göras kvällen innan) Lägg i salt, peppar, vitlöksklyftor, basilikablad och parmesan i en matberedare.
Späd under apparatens gång med olivolja lite i taget. Pistoun är färdig när den är krämig. Servera pistoun i en skål vid sidan av och klicka i soppan.
Ett recept från:
