Tillagning
1 Hacka lök och vitlök fint. Skär morot, pancettan och salamin i fina tärningar. Hetta upp en stor, tjockbottnad gryta med olivolja och fräs lök och vitlök så att de blir mjuka. Låt moroten fräsa med en kort stund tillsammans med pancettan, salamin och tomatpuré. Slå på rödvin, vatten, kalvfond och de konserverade körsbärstomaterna. Lägg i svartpepparkorn. Koka upp på svag värme utan lock och låt puttra i cirka 1,5 timme. Rör om då och då under tiden.
2 Förbered frikadellerna. Blanda ströbröd och mjölk och låt svälla i cirka 5 minuter. Hacka oreganon och vitlöken fint och rör ner i ströbrödet.
3 Tillsätt nötfärs, salt och ägg och arbeta samman till en slät färs. Krydda med svartpeppar. Forma små, släta bollar med hjälp av våta händer. Lägg på en skärbräda och ställ in i kylen tills de ska ner i grytan.
4 Skär de färska tomaterna och fänkålen i grova bitar och låt koka med i grytan de sista 30 minuterna tillsammans med basilika och oregano som hackats grovt. Smaka av bolognesen med salt och svartpeppar. Lägg i frikadellerna och låt koka med de sista 20 minuterna.
5 Smaka av bolognesen ytterligare en gång innan den serveras med nykokt pappardelle och grovriven parmesan.
Ett recept från:
