Tillagning
1. Skär köttet i mindre bitar. Skär bort synligt fett och senor.
2. Bryn köttet i smör i omgångar. Lyft över det till en stekgryta efter hand. Vispa ur stekpannan med vatten efter halva stekningen och häll spadet över köttet i grytan. Skala, klyfta och stek löken på svag värme ca 5 min. Lägg över den i grytan.
3. Pudra över mjölet. Tillsätt tomatpuré, vitlök, salt, svartpeppar, timjan och lagerblad. Smula i buljongtärningarna. Späd med vin, vatten och soja. Blanda väl och ge grytan ett uppkok.
4. Låt grytan sjuda på lägsta värme, med locket lite på glänt, 1 1/2–2 timmar. Köttet är färdigt när det tenderar att falla sönder.
5. Tillbehör: Fräs hel steklök i smör en stund på medelvärme under omrörning. Låt löken sjuda med i grytan de sista 10 minuterna. Fräs även svampen i smör och rör ner den i grytan. Skär fläsket i mindre bitar. Bryn i stekpanna och strö det över grytan före servering. Garnera med färsk timjan.
Ett recept från:
