Tillagning
1. Ansa och dela blomkålen i stora buketter. Koka dem mjuka med al dente-känsla i lättsaltat vatten 8–10 min. Spola hastigt av med kallt vatten, och låt rinna av på hushållspapper.
2. Dressing: Skala, kärna ur och fintärna äpplet. Skala och finhacka löken. Låt äpple och lök puttra på svag värme i oljan under lock ca 20 min, tills äpplet och löken är helt mjuka.
3. Tillsätt curry, cayennepeppar, fänkål, koriander och paprikapulver. Låt puttra ytterligare ca 5 min under omrörning så att kryddorna inte bränner i botten på kastrullen.
4. Häll vinäger, vatten och salt i kastrullen. Låt sjuda 12 min till simmig konsistens. Passera genom en nätsil och låt kallna.
5. Lägg blomkålen på ett fat. Krydda med flingsalt och peppar. Häll över dressingen.
6. Kärna ur och skär äpplet i riktigt tunna klyftor. Garnera blomkålen med äpple, krasse och gräslök.
Ett recept från:
