Tillagning
1. Värm mjölken till 37 grader, häll i en bunke och rör i jästen.
2. Blanda i bovetemjöl och vetemjöl. Skilj äggulan och äggvitan, lägg gulan i smeten och vispa till en slät smet. Spara vitan.
3. Låt smeten stå i rumstemperatur i minst en halvtimme, eller gör smeten dagen innan och förvara i kylen.
4. Smält smöret och vispa äggvitan styv. Vänd försiktigt ner smöret och sist vitan och saltet i smeten.
5. Stek små blinier i smör på medelvärme. Låt dem bli gyllenbruna på båda sidorna.
6. Gör löken: Dela lökarna i mitten och plocka ut lager för lager av löken. Stek löken mjuk i lite olja, tillsätt vinäger, salt och peppar och rör runt. Ta av från värmen.
7. Vid servering: Vispa crème fraichen hård och fluffig med elvisp. Forma crème fraichen till ett ägg med hjälp av en sked doppad i hett vatten. Placera ägget mitt på blinierna, gör en liten grop i mitten och lägg
i stenbitsrom. Dekorera med syrad lök, vattenkrasse och ett drag med svartpepparkvarnen.
Ett recept från:
