Tillagning
1. Börja med frityrsmeten. Skilj äggulan från vitan. Vispa samman äggula, vatten, äppeljuice, vetemjöl och olivolja till en slät smet. Vispa äggvitan styv och vänd sedan ner den i smeten, täck över och låt stå i minst 30 minuter.
2. Förbered grönsakerna och dela blomkål och broccoli i små buketter. Blanchera i 2 minuter i kokande vatten, häll av kokvattnet och spola hastigt med kallt vatten. Låt rinna av väl och klappa torrt med hushållspapper.
3. Skölj paprikastrimlorna och klappa torra. Skölj och torka squashstavarna. Doppa morotsstavarna i kokande vatten under 2 minuter, låt dem rinna av och klappa dem torra. Skölj och torka kronärtskockshjärtana. Torka omsorgsfullt av svamparna.
4. Hetta upp oljan i fonduegrytan till 190 grader och flytta den sedan varsamt till det tända spritköket.
5. Doppa grönsakerna i frityrsmeten spetsade på fonduegafflar. Koka i den heta oljan under 2-3 minuter eller tills de är gyllengula. Servera med såser, sallad och potatis.
Servera med grönmögelostdressing, salsa, madeirasås, kryddig rissallad och nykokt färskpotatis.
Ett recept från:
