Tillagning
1 Börja med krämen: Skala selleri och lök och skär i bitar. Koka bitarna mjuka i lättsaltat vatten. Slå av vattnet.
2 Mixa selleri och lök med citronsaften till ett mos. Rör ner crème fraiche och persilja i moset. Önskas en lösare konsistens tillsätt mer crème fraiche. Smaka av med salt och eventuellt mer pressad citron.
3 Gör salladen: Ansa och skala sparrisen och koka den al dente i lättsaltat vatten. Slå av vattnet.
4 Mixa kryddor, limejuice och olivolja. Slå dressingen över sparrisen och ställ kallt. Blanda sparrisen med rucola, parmesan och rostade pinjenötter precis före servering.
5 Pensla köttet försiktigt med olja, strö över röksalt och svartpeppar. Grilla biffarna 2–3 minuter per sida. Lägg de halverade limefrukterna med snittsidan nedåt på grillen och grilla cirka 1 minut tills ytan börjar karamelliseras.
6 Servera köttet med sparrissallad, sellerikräm och några snabbt grillade kvisttomater.
Ett recept från:
