Tillagning
1. Mandel- och fikonbiskvibotten: Sätt ugnen på 175°. Mal mandeln och mixa ihop med socker, skalade fikon och ägg. Klä en avlång form, ca 1 1/2 liter, med bakplåtspapper. Häll ner smeten och grädda i nedre delen av ugnen ca 25 min tills kakan är torr i mitten. Ta ut och låt svalna. Lägg tillbaka bottnen i formen.
2. Mandel- och chokladmousse: Mal mandeln och blanda med socker och mjölk. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Ta upp och smält dem på svag värme eller i mikrovågsugn. Rör ner det i mandelsockerblandningen.
3. Vispa grädden fluffig och vänd ner den i mandelblandningen. Häll ca 1/3 av blandningen i en annan skål (det ska bli det översta vita mousselagret). Ställ i kyl.
4. Smält försiktigt den mörka chokladen i mikrovågsugn eller över vattenbad. Rör ner den i resterande mandelblandning. Fördela chokladmoussen jämnt över den bakade mandelbotten och jämna till ytan. Ställ in i frysen ca 40 min tills den stelnat.
5. Ta fram ur frysen och lägg på den vita mandelmoussen som ett översta lager. Jämna till ytan så mycket som möjligt.
Låt stelna i frysen 30–40 min.
6. Fikonmarmelad: Häll sockret i en kastrull (välj gärna en vid kastrull) och låt det smälta helt till gyllenbrun färg.
7. Tillsätt rödvin. Värm under omrörning tills allt är smält. Låt koka ca 10 min tills lagen börjar tjockna.
8. Snitta vaniljstången och lägg den i rödvinslagen. Skala och mosa fikonen och tillsätt dem. Låt koka 12–15 min tills marmeladen får en lagom tjock konsistens. Häll upp och låt kallna.
9. Pistaschflarn: Sätt ugnen på 175°. Lägg ett bakplåtspapper eller silikonduk på en plåt. Klicka ut ca 1 tsk stora glykosklickar glest på plåten. Bred ut till tunna rundlar. Hacka pistaschnötterna grovt och strö dem över. Strö över curry.
10. Grädda mitt i ugnen 5–6 min tills flarnen blir transparenta och krispiga. Lossa dem försiktigt och låt kallna plant.
11. Saffranssås: Låt mjölk, grädde och saffran koka upp. Ta från plattan och låt stå med lock på.
12. Vispa äggulor och socker pösigt. Vispa sedan ner mjölkblandningen. Häll tillbaka i kastrullen och värm försiktigt på svag värme under fortsatt vispning tills det börjar tjockna 4–5 min. Kyl ner och smaksätt ev med citronmelissblad.
13. Servering: Skär bianco mangiaren i romber. Lägg upp på desserttallrikar. Forma fikonmarmeladägg med hjälp av vattensköljda skedar och lägg ovanpå. Strö på citronmelisstrimlor. Droppa lite saffranssås på tallrikens ena sida och avsluta med att luta ett pistaschflarn mot bakverket.
Ett recept från:
