Tillagning
1. Smula jästen i en bunke och häll på lite av mjölken. Rör tills jästen löst sig. Tillsätt resten av mjölken, vatten, socker, olja, salt, durummjöl (spar lite till utbak) och vetemjöl. Arbeta degen 5–10 min för hand eller i maskin. Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min.
2. Dela degen i bitar och foma dem till runda bullar. Rulla ut bitarna till avlånga bröd, lika långa som plåten. Lägg bröden på bakpappersklädd plåt och låt jäsa övertäckta ytterligare ca 30 min.
3. Sätt ugnen på 250°. Vispa upp ägget lätt med en gaffel och pensla bröden. Strö över rikligt med vallmofrön och skåra bröden med en vass kniv.
4. Sätt in bröden mitt i ugnen och sänk värmen till 200°. Grädda ca 20 min. Låt bröden svalna på galler.
Kalljäs brödet
Använd kall degvätska och lägg degen i en stor bunke med plats för jäsning och täck med plastfolie. Ta fram degen på morgonen och baka ut baguetter. Lägg dem på bakpappersklädd plåt och låt jäsa övertäckta 45–60 min. Grädda som vanligt.
Ett recept från:
