Tillagning
1. Skala och hacka löken. Lägg den i en kastrull tillsammans med persiljestjälkar, vatten och vinäger. Låt koka ca 3 min, tills ca 2 msk återstår. Sila och blanda med äggulorna i en ren kastrull.
2. Smält smöret i en annan kastrull och ställ åt sidan.
3. Värm ägguleblandningen på medelvärme under kraftig vispning tills den börjar tjockna. Ta kastrullen åt sidan och vispa i smöret, lite i taget. Ställ tillbaka kastrullen på värmen och vispa kraftigt till en pösig sås. Ställ återigen kastrullen åt sidan.
4. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda ner chili, persilja, dragon, salt och liquid smoke i bearnaisen. Servera såsen ljummen eller rumstempererad.
Ett recept från:
