Tillagning
1. Sätt ugnen på 175°. Lägg ett smörpapper i botten på en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Smörj och bröa formen.
2. Rör socker och smör poröst. Mosa bananerna och blanda ner dem i smeten.
3. Vispa sönder äggen och rör ner dem. Blanda mjöl, bakpulver, kanel och kokos. Vänd ner det i smeten.
4. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen 45-50 min.
5. Vispa grädden lätt. Vispa crème fraiche, matlagningsyoghurt och socker på låg hastighet med elvisp tills sockret löst sig.
6. Blötlägg 4 gelatinblad i kallt vatten 5 min. Ta upp och smält gelatinet i limesaften i en kastrull. Rör snabbt ner det i yoghurt-blandningen. Vänd ner grädden.
7. Dela bottnarna i två delar. Diska ur formen och klä kanterna med remsor av bakplåtspapper eller overheadfilm. Lägg i en botten och täck med hälften av limemoussen. Lägg på den andra botten och täck med resten av moussen. Lägg över plastfolie och ställ tårtan i frysen minst 4 timmar eller flera dagar.
8. Tina tårtan i kylen ca 3 timmar. Blötlägg 2 gelatinblad 5 min.
Ta upp och smält gelatinet i vattnet. Tillsätt saften, låt svalna och häll det över tårtan. Geléet stelnar i kylen på ca 1 timme.
9. Vispa grädden. Täck kanterna på tårtan med grädde och strö på kokos. Skär frukten i vackra bitar och lägg den på tårtan.
Ett recept från:
