Tillagning
1. Skär köttet i stora grytbitar. Skala och skiva lök och vitlök.
Blanda kött och lök med kryddorna, utom saltet, i en bunke och fyll på med vinet. Pressa ner köttet så att allt ligger under vätska.
Täck med plastfolie och ställ kallt i ett dygn.
2. Sätt ugnen på 200°. Skala och skiva potatisen i knappt 1 cm tjocka skivor. Ta fram en glaserad lergryta eller järngryta som rymmer 4-5 liter.
3. Sila av och spara marinaden. Varva potatis och köttblandningen i grytan. Börja och sluta med potatis. Glöm inte salt mellan varven. Häll slutligen över marinaden.
4. Blanda mjöl och vatten till en smidig deg. Rulla ut degen till en lång längd så att den räcker runt hela grytan. Placera den på grytkanten och pensla med vatten. Lägg på locket och tryck till försiktigt. Se till att en del av degen går upp på locket och att den fäster väl
runt om. Det ska vara helt tätt, ingen ånga får slippa ut.
5. Ställ grytan på galler på nedersta falsen i ugnen och baka i 2 1/2 timme. Degkanten skärs lätt bort med en sågtandad kniv.
Servera direkt från grytan, gärna med sallad till.
Ett recept från:
