Tillagning
1 Putsa fläskfilén (skär bort den vita senan) och skär en djup ficka längs med köttet. Köttet ska hänga ihop i ändarna annars kryper fyllningen ut under grillningen.
2 Vik upp köttet och bred generöst med färskost i fickan. Tryck ihop filén till sin ursprungliga form. Salta försiktigt och strö över svartpeppar och vira in filén hårt i baconskivor.
3 Grilla fläskfilén under lock, cirka 30 minuter till 70 graders innertemperatur. Lägg vid sidan av glöden och låt köttet vila cirka 10 minuter innan det skärs upp.
4 Lökragu: Skölj och skär purjon i cm-stora bitar. Skala och skiva övriga lökar. Fräs i smör och olja tills löken mjuknar.
5 Tillsätt fond, soja och honung. Koka ihop tills 1/5 av väskan återstår. Smaka av med peppar och kanske salt. Ragun kan serveras varm, ljummen eller kall.
6 Potatisspett: Trä upp potatisarna på väl blötlagda dubbla träspett. Pensla försiktigt med olja och grilla spetten runtom tills potatisen är genomvarm. Strö över flingsalt och servera till fläskfilén och lökragun.
Ett recept från:
