Tillagning
1 Rosta pinjenötterna i en torr och het panna.
2 Tärna tomater, aubergine och squash. Skala och hacka vitlöken.
3 Fräs aubergine, squash och vitlök i olivolja tills grönsakerna är mjuka. Blanda i tomaterna och värm salladen hastigt. Smaka av med salt och peppar.
5 Vänd ner rucolasallad och strö över nötterna.
Ett recept från:
