Tillagning
1. Aioli: Lägg den kantskurna brödskivan i blöt i kallt vatten 10 min.
Skala och stöt vitlöksklyftorna i en mortel med saltet. Rör i vinäger och äggulor. Krama ur brödskivan och rör ner den i blandningen.
Häll över blandningen i en skål. Tillsätt oljan i en tunn stråle under kraftig vispning. När det tjocknat till en pösig majonnäs är det klart.
Häll upp i en skål och ställ svalt under tiden.
2. Skala löken och potatisarna. Finhacka löken och skär potatisarna i tärningar. Fräs lök och potatis i olja några minuter, häll på riset och tillsätt vatten och buljongtärningar. Lägg i lagerblad, spiskummin,
saffran och spansk peppar. Koka upp och koka 10 minuter.
Lägg då i fiskskivan och låt den koka med ytterligare ca 10 minuter tills riset är klart.
3. Koka under tiden upp en stor kastrull med saltat vatten.
Sjud torsken i det under lock tills den är genomkokt, ca 10-15 min beroende på tjockleken.
4. Servera det nykokta riset med kokt torsk och aioli.
Ett recept från:
