Tillagning
1. Koka riset i rikligt med saltat vatten i en stor gryta ca 20 min, tills grynen är mjuka men fortfarande har en lätt kärna i mitten. Låt riset rinna av i en sil och lägg i en skål.
2. Blanda olivolja, vinäger, citronskal och citronsaft. Häll blandningen över riset och blanda. Täck skålen med plastfolie och ställ i kylskåp minst 2 timmar, gärna längre.
3. Ta ut riset ca 45 min före servering. Vänd ner pinjenötter, rucola och parmesan. Smaka av med flingsalt och peppar.
Ett recept från:
