Tillagning
1. Sätt ugnen på 175°.
2. Skär laxen i fyra portionsbitar.
3. Skrubba apelsinen i ljummet vatten, riv skalet och pressa ut 2 1/2 msk saft. Mortla eller mixa rosépeppar. Blanda apelsinskal och -saft, peppar, olja och 1 tsk salt. Gnid in laxen med blandningen. Ugnsbaka ca 12 min,
till 54° innertemperatur.
4. Fänkålssallad: Ansa fänkålen och skär bort rotstocken. Skiva fänkålen tunt, gärna på mandolin. Blanda fänkål, kummin, saffran, socker, citronsaft och 1/2 tsk salt i en stor skål. Låt stå och dra 20 min.
5. Koka potatisen i saltat vatten. Repa dillen och lägg i en skål. Lägg stjälkarna i kokvattnet.
6. Lägg undan några dillkvistar till garnering, hacka resten. Tillsätt hackad dill, sallad och
2 tsk olja till fänkålen.
7. Servera laxen med potatis och sallad. Garnera med de sparade dillkvistarna.