Tillagning
1. Gör ordning alla delar till pizzan enligt resp recept.
2. Blötlägg svampen i vattnet ca 30 min. Koka upp svampen i samma vatten, kör i en mixer till en smet tillsammans med honung och olivolja.
3. Låt svalna till 45°. Blanda vetemjöl, torrjäst och salt i en bunke och arbeta ner den varma svampblandningen.
4. Låt jäsa 45 min. Baka ut till ovala pizzor ca 10 x 20 cm.
5. Sätt ugnen på 250°. Ställ in en plåt så att den också blir het.
6. Baka ut 4 pizzabottnar på ett mjölat bakbord. Förgrädda bottnarna ca 3 min på den heta plåten.
7. Lägg på de förgräddade bottnarna i turordning svartrotschutney, färsk spenat, rucolasalsa, rostad aubergine, stekt marinerat ankbröst och överst prästost eller Västerbottenost.
Grädda pizzorna mitt i ugnen ca 7 min.
8. Servera ankpizza med curry- och pepparrotsfil, rödbetsvinägrett samt mycket sallad och grönsaker.
SVARTROTSCHUTNEY
Gör så här:
1. Skala svartrötterna under rinnande kallt vatten. Skär dem i cm-långa bitar. Fräs bitarna tillsammans med rödlök, vitlök och chili i en stekpanna med olja. Fräs på medelgod värme tills löken mjuknar men inte tar färg.
2. Häll på vinäger, apelsinjuice, ostronsås, Hickory Smoke och tomatpuré. Låt koka tills nästan allt kokat in. Smaka av med salt.
RUCOLASALSA
Gör så här:
1. Blanda finhackad rucolasallad, paprika, chili och purjo i en skål. Blanda ner salt och låt stå ca 15 min så det börjar vattna sig. Häll av genom en finmaskig sil och pressa ur vätskan.
2. Blanda det avrunna hacket med vinäger och olja.
ROSTAD AUBERGINE
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225°. Skär auberginen i tunna klyftor på längden. Blanda de torra kryddorna och vänd klyftorna i det. Lägg dem i en ugnssäker form och droppa över olja. Rosta mitt i ugn ca 30 min tills auberginen är mjuk.
MARINERADE ANKBRÖST
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 125°. Snitta skinnet på ankbrösten i rutmönster med en vass kniv. Bryn dem på båda sidor i en stekpanna. Lägg dem i
en ugnssäker form och stek mitt i ugn ca 35 min tills innertemperaturen är 60°. Låt dem kallna.
2. Blanda samman alla ingredienser till marinaden. Skiva de avsvalnade ankbrösten och lägg dem i marinaden. Låt stå kallt helst flera timmar.
CURRY- OCH PEPPARROTSFIL
Gör så här:
1. Fräs purjolök i olja utan att den tar färg ca 2 min. Blanda ner curry, pepparrot, apelsin, citron och salt. Koka ihop tills det mesta av vätska kokat in. Låt kallna. Blanda med gräddfil.
RÖDBETSVINÄGRETT
Gör så här:
1. Koka rödbetorna i vatten, olivolja och vinäger under lock tills de blir mjuka. Låt dem kallna i spadet. Kör rödbetorna tillsammans med 1 dl av spadet i en mixer. Tillsätt salt, peppar, fetaost,
örter och vinäger och kör helt kort till en sås.
Ett recept från:
