Tillagning
1. Rensa anklevern fri från hinnor och senor. Då blir den automatiskt delad i mindre bitar som placeras i en bunke efter hand.
2. Tillsätt konjak, salt och vitpeppar. Rör om försiktig.
Täck och ställ bunken i kylen ett par timmar. Sätt ugnen på 100°. Ställ in en långpanna med vatten i mitten av ugnen.
3. Klä en form med raka kanter, som rymmer ca 0,75 liter, med plastfolie. Lägg i anklevern och packa den väl. Dunka formen mot en bänkskiva ett par gånger för att avlägsna eventuellt luftbubblor.
4. Baka terrinen i vattenbadet 8-10 minuter. Ställ den sedan under press i kylen ett dygn.
5. Strimla aprikoserna. Blanda aprikoser, vatten, honung, balsamvinäger och salt i en liten kastrull. Låt aprikoserna sjuda utan lock 2-3 minuter. Sila av spadet och vispa ihop det med olivoljan till en dressing.
6. Skär den kylskåpskalla anklevern i portionsbitar med en vass kniv. Servera tillsammans med spröda rödbetsblad,
strimlade sockerärter och aprikoser. Ringla dressingen över och strö över några korn havssalt.
Ett recept från:
