Tillagning
1. Tärna och stek fläsket knaprigt. Låt det rinna av på hushållspapper. Dela anklevern i bitar och blanda den med fläsktärningarna och rör ner portvinet.
2. Klä en liten form med plastfolie, ca 6x15 cm, och lägg i anklevermassan. Täck med plastfolie och låt vila och stelna 1 dygn i kylen.
3. Skala och skär squash i ca 3 cm kuber och koka dem knappt mjuka i lättsaltat vatten.
4. Salsa: Skala och skär päron, fikon och körsbär i små tärningar.
Blanda allt med fikonvinäger, portvin, olivolja och svartpeppar.
- Hit går bra att förbereda -
5. Lyft upp anklevern ur formen och skär den i 10 bitar. Trä upp anklevern, squashtärningarna samt groddarna på spetten.
Fördela salsan i glasen och stick ner spetten.
Ett recept från:
