Tillagning
1. Anka: Sätt ugnen på 125°. Strö salt och peppar på ankbrösten.
Lägg ner dem i het stekpanna utan smör, sänk värmen och stek ca 4 min på skinnsidan, vänd och stek ytterligare 2 min.
2. Lägg över i en ugnssäker form och stek dem i ugnen 15-20 min till en innertemperatur på 65°. Låt ankbrösten vila i folie ca 10 min innan de skärs upp.
3. Fond: Koka vatten, kycklingfond, ingefära och citrongräs till ca 1/5 återstår. Sila fonden.
4. Krabba: Blanda krabbköttet med smör. Tillsätt 1/5 av den reducerade fonden och gräslök.
5. Asiatisk sky: Koka upp vatten, hälften av den reducerade fonden, chili flakes och kaffirlimeblad. Låt skyn koka 2-3 min och smaka av med soja
och fisksås. Blanda ner korianderblad vid servering.
6. Spenatbädd: Skiva salladslöken, fräs den med spenat i smör i stekpanna 2-3 min. Strö på salt och peppar.
7. Skär ankbrösten i sneda skivor. Fördela spenaten i djupa varma tallrikar. Lägg på ankbrösten. Fördela krabbröran på köttet och häll lite av den heta buljongen runt. Servera resten vid sidan om.
Servera direkt.
Ett recept från:
