Tillagning
1. Sätt ugnen på 200°.
2. Sås: Fräs den strimlade löken 1 msk av smöret i en kastrull. Slå på portvin och koka en kort stund. Tillsätt sedan kalvfond och vatten och smaka av med peppar, timjan och ev salt. Koka såsen livligt i vid kastrull tills 1 dl återstår, sila.
3. Vid ServerIngen: hetta upp såsen, dra av den från värMen Och vispa Ner smöret lite i sänder. Därefter bör såsen inte koka.
4. Bryn ankbrösten hastigt i oljan i en stekpanna, salta och peppra. Ställ sedan in pannan i ugnen ca 15 min eller till ca 60° innertemperatur. Låt köttet vila ca 5 min insvept i aluminiumfolie. Köttet är då lätt rosa inuti.
5. Koka grönsakstillbehören halvfärdiga i lättsaltat vatten. Slå av vattnet och låt dem dra i lite smält smör tills de känns klara. Svampen fräses för sig i lite smör. Smaka av med en nypa socker, lite salt och peppar.
6. Fördela såsen på varma tallrikar. Lägg på skivat ankbröst och grönsaker och garnera med persilja.
Ett recept från:
