Tillagning
1. Börja med apelsinsåsen. Tvätta apelsinerna och strimla det yttre skalet med en skalstrimlare (zestjärn). Koka skalstrimlorna i1 dl vatten och 2 msk socker ca 5 minuter och låt dem svalna
i sin lag.
2. Skär nu av ett lock i båda ändar avapelsinerna. Skär sedan bort resten av skalet med en vass kniv så att fruktköttet blir synligt runt om. Skär slutligen ut en skinnfri apelsinklyfta mellan varje klyftvägg. Pressa saften ur resterna och spara till såsen.
3. Fräs schalottenlök och peppar lätt i ca 2 msk smör utan att de får färg. Pudra över mjöl och späd med buljong, kalvfond, soja och vin
i omgångar under vispning och uppkok. Låt såsen kokaca 10 minuter, varefter du silar den genom f inmaskig sil.
4. Smält 2 msk socker i en liten kastrull och låt det bli lätt brynt.
Tillsätt 1/2 dl apelsinsaft och 1/2 dl apelsinlikör till det brynta sockret och låt koka ihop någon minut. Tillsätt det hela till såsen som du slutligen blankar av med ett par msk smör samt
smakar av med en aning salt.
5. Sätt ugnen på 200°. Salta och peppra ankbrösten runt om under tiden som du hettar upp en stekpanna som tål ugnsvärme.
Bryn ankbrösten väl runt om och efterstek dem i ugnen 10-12 minuter. Låt därefter ankbrösten vila under folie på skärbrädan några minuter medan du lägger sista handen vid tillbehören.
6. Skär upp ankbrösten i ej för tunna, lätt snedskurna skivor.
Fördela köttet på heta tallrikar och garnera med apelsinklyftor.
Slå lite sås över köttet och en del runt omkring, fördela skalstrimlorna över det hela och lägg upp potatisen. Droppa slutligen lite apelsinlikör över varje portion och servera omgående.
Ett recept från:
