Tillagning
1 Skåra skinnet på ankbröstet och bryn det på båda sidor i lite smör eller olja. Salta och peppra. Stek ankan vidare i ugn, 150 grader tills innertemperaturen når 65 grader. Låt svalna och förvara i kyl till servering.
2 Mixa ihop Brillat savarin, färskost och tryffelolja.
3 Skär äpplet i tunna klyftor och stek lätt i lite smör. Tillsätt rosmarin och socker och låt äpplet bli lite karamelliserat. Slå på calvados, rör runt, ta upp och kyl.
4 Servera ankan i tunna skivor med tryffelcreme och äpple på en skiva nötbröd. Droppa gärna över lite god balsamvinäger och lite flingsalt.
Ett recept från:
