Tillagning
1. Anka: Sätt ugnen på 150°.
Gör några snitt med en vass kniv på ankbröstens skinnsida.
Strö på salt och peppar och stek i het stekpanna med skinnsidan nedåt 2 minuter. Lägg ankbrösten
med skinnsidan uppåt och stek mitt i ugnen 15-20 minuter tills innertemperaturen är 66°.
Linda in dem i folie och låt dem vila 20 minuter.
2. Sås: Hetta upp smör i en kastrull och fräs lök och körsbär i ca 1 minut. Tillsätt socker och vinäger och låt det fräsa ca 1/2 minut. Häll på vin, kalvfond och vatten och lägg i en timjankvist.
Låt koka utan lock ca 10 minuter. Sila såsen genom en
finmaskig sil och häll tillbaka den i kastrullen. Vispa ner maizena utrört i lite kallt vatten och koka upp. Vispa ner smör strax före servering och lägg i urkärnade körsbär.
3. Skiva ankbrösten och lägg upp på varma tallrikar tillsammans med tillbehören. Ringla över sås.
Ett recept från:
