Tillagning
1. Blötlägg lergrytan en halvtimme och sätt ugnen på 175°. Hyvla eller skiva tryffeln och peta in skivorna under kycklingskinnet, salta och peppra fågeln. Värm vin och vatten och lös buljongtärningen häri.
2. Lägg kycklingen med buljongen i lergrytan och koka i ugnen 1 tim 45 min–2 timmar. Prova att köttsaften är ofärgad.
3. Sila över buljongen i en tillbringare och ös bort fettet som flyter upp. Häll buljongen i en gryta, tillsätt grädden och koka ihop mängden till hälften. Vispa slutligen ner anklevern, smaka av såsen.
4. Skala, putsa och dela grönsakerna i bitar. Koka dem nätt mjuka i saltat vatten, lägg först i morötterna som behöver längst koktid.
5. Skär upp kycklingen och servera den med grönsakerna, såsen och potatis.
Ett recept från:
