Tillagning
1. Marinad: Stek försiktigt vitlöken i lite olja någon minut. Tillsätt övriga ingredienser utom rosmarin. Låt koka ihop tills hälften återstår.
2. Låt marinaden svalna några minuter. Rör ner rosmarin och kyl den. Spara 2 dl till såsen. Lägg ner lammet i resten av marinaden. Marinera ca 1 dygn.
3. Morötter: Skala och skär morötterna i stavar. Rosta kryddpepparn i torr stekpanna 2-3 min tills det börjar knäppa och dofta om kornen. Dela, kärna ur och finhacka chilin.
4. Koka upp kryddpeppar, socker, vinäger, vatten, kanel, kryddnejlikor, lagerblad och salt i en kastrull.
5. Lägg i morotsstavarna. Koka upp och ta kastrullen från värmen. Låt svalna och förvara i kyl minst 6 timmar.
6. Äppel- och russinsallad: Tärna äpplena. Blanda alla ingredienser till salladen.
7. Ta upp lammrostbiffen ur marinaden. Skär några snitt i fettet. Börja med att grilla den sidan först, var försiktig så att det inte bränns. Grilla köttet långt från glöden 10-15 min på varje sida eller tills innertemperaturen är ca 60°. Låt köttet vila invirat i folie ca 15 min innan det skivas.
8. Sås: Koka upp den sparade marinaden och red av med 1 tsk maizena majsstärkelse utrört i lite vatten. Låt koka upp. Pensla lammet med såsen och servera resterande sås till köttet.
9. Servera lammet med sås, äppelsallad, inlagda morötter, sallad och rostade valnötter.
Ett recept från:
