Tillagning
1. Skala och skär ananasen i mycket fina tärningar. Strimla myntan.
2. Blanda ananas, mynta och farinsocker. Låt stå i kylen och dra minst en timme.
3. Blanda äggulor och socker i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt limesaft och kokosrom.
4. Vispa under ständig omrörning på medelvärme tills krämen tjocknar, ca 65°. Ta av kastrullen och vispa sabayonen kall.
5. Lägg upp sabayon och ananassalsa på tallrikar. Garnera med ananasblad.
Ett recept från:
