Tillagning
1 Börja med majonnäsen: Sätt ugnen på 200 grader. Dela och kärna ur paprikan, lägg i ugnsfast form. Salta och peppra, strö över oregano och lite olja. Ställ in i mitten av ugnen och rostas cirka 15 minuter. Tag ur, låt svalna och mixa till puré med hjälp av mixerstav.
2 Majonnäsen: Se till att alla ingredienser håller samma temperatur, till exempel rumstemperatur. Rör samman äggula, salt, peppar, vinäger och senap i en rundbottnad skål.
3 Tillsätt oljan med elvisp. Först droppvis lite i taget och sedan i en fin stråle. Vispa hela tiden. Rör försiktigt i paprikapurén. Smaka av med salt och peppar.
4 Koka dinkelgrynen mjuka i lättsaltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna. Rör samman med rucola, bönor, strimlad paprika och paprikamajonnäs.
5 Strö över räkor och ärtskott vid servering.
Ett recept från:
