Tillagning
1. Bena ur ålen så här: Lägg den på rygg och skär med en vass kniv tätt utmed båda sidorna om ryggbenet. Fortsätt även efter analöppningen så att ryggbenet blir frilagt ända ner mot stjärten.
2. Skär nu snett in under ryggbenet så att det blir helt fritt. Var noga så att du inte skär ner genom köttet. När benet är borta är ålen flatskuren, d v s platt och benfri.
3. Remouladesås: Blanda samtliga ingredienser till såsen, låt stå och mogna en stund. Koka potatisen, gör pressgurkan: 1 färsk gurka hyvlas i tunna skivor, smaksätts och röres med ca 2 msk ättiksprit, 2 msk socker + 1 tsk salt och lite nymald vitpeppar. Tillsätt lite hackad persilja och låt gurkan stå under press en stund.
4. Dela ålen i portionsbitar och krydda med salt. Vispa upp äggen med senapen och vänd ålbitarna däri. Vänd dem slutligen i ströbrödet och klappa in det väl. Låt gärna ålbitarna torka till en liten stund före stekningen.
5. Hetta upp en stor stekpanna (gärna med beläggning). Låt smöret bli lätt brynt och lägg i ålen. Stek sedan sakta på svag värme (så att paneringen ej blir för mörk) 6-8 minuter på varje sida. Ålen ska vara välstekt så att den blir mör och släpper en del av sitt fett.
6. Lägg upp ålen på stora varma tallrikar och servera den med sin sås och sina tillbehör.
Ett recept från:
