När Andreas och Mattias Larsson har ledigt från sina restauranger kopplar de av med vin och mat hemma hos varandra. Då brukar det vankas viner som är lite extra, för så blir det lätt när man är i sällskap med världens bästa sommelier – en titel som Andreas erövrade förra året.
Imponerande meritlistor
För den två år äldre Andreas vaknade vinintresset på 90-talet, och efter sommelierutbildning vid Restaurangakademien blev det ett heltidsjobb. Han arbetade i tur och ordning på Vinkällaren Grappe, Bar à Vin – Stockholms första vinbar – och Gondolens vinbar. Hos Mathias Dahlgren på stjärnmärkta Bon Lloc var han vinansvarig tills den stängde 2005, och under tiden har han vunnit varje sommeliertävling värd att vinnas. SM 01, EM 04 och VM 07. Nu är han en internationell storhet som föreläser, ”konsultar” och leder vinauktioner över hela världen. Samtidigt som han ansvarar för dryckerna hos ett av världens 5-stjärniga flygbolag, superlyxiga Asiana Airlines, har han sin bas i Växjö hos PM & Vänner, en restaurang som hävdar sig bland de bästa.
– Vad är det då som behövts för att bli så här framgångsrik?
– En dos talang, massor av arbete och en stenhård vilja, svarar Andreas.
– Och så har han bra huvud, för smaken sitter mer i huvudet än i munnen, tillägger hans bror och bjuder oss på ett frasigt champagnetilltugg direkt i nypan.
Mat och media i symbios
Mattias är på sitt håll i full färd med att utveckla kockyrket i riktning mot media. För honom är det kärleken till maten och skapandet som gäller. Jag har mött honom både som köksmästare på Villa Söderås på Lidingö, som matskribent här på Allt om Mat och som radiopratare. Varje fredag lagar han i Mix Megapol (104,3) en tvårätters meny i direktsändning redan klockan sju på morgonen – repris klockan nio! Som om inte detta vore nog ordnar han t ex även champagnemiddagar med champagnexperten Richard Juhlin och chokladmiddagar med chokladexperten Maja Berthas.
Mattias berättar hur gnistan tändes när han som 13-åring lagade kycklinggryta hemma hos mormor varje vecka och upptäckte hur lätt han kunde få fram många olika resultat. Detta enkla barndomsminne finns någonstans i botten hos den framgångsrike köksmästare Mattias är i dag.
Under vårt samtal ansluter Linus Moström, restaurangchef på Den Gyldene Freden, och Markus Lundström, köksmästare på Villa Söderås. De ser fram mot att få smaka vinerna som de anar att Andreas har med sig i bagaget.
Här är menyn:
Havskräftsnacks till champagne
Lax med ostrondressing och ugnsbakad pilgrimsmussla med avokado- och mangosalsa
Brynt sidfläskbit med jordärtskockor, sparris och senapsdressing
Ljummen getostkaka med jordgubbar och tryffelhonung
