Recept för vecka 2 med GI

Vecka 2

Dag 8 – måndag 

Lunch: Bönsallad med halloumi

 4 portioner

• 2 burkar cannelonibönor à 400 g
• 4 msk grön pesto
• 1/2 dl hackad färsk 
• persilja
• Salt och svartpeppar
• 1 ask gula pärltomater
• 1 ask röda pärltomater
• 1 finhackad rödlök
• 1 påse rucolasallad, 70 g
• 1 paket halloumiost, 250 g
• 1 msk olivolja
• 1 persiljekvist som dekoration
•  
•  
• 1 Häll av bönorna och skölj ordentligt. Blanda bönor, pesto och persilja i en skål. Smaka av med salt och peppar. 
• 2 Skölj tomaterna och blanda ner i skålen tillsammans med hackad rödlök. Lägg upp rucola på ett uppläggningsfat och toppa med bönblandningen. Skiva osten i en halv centimeter tjocka skivor. 
• 3 Hetta upp en stekpanna med olja och stek osten på bägge sidorna i några minuter. Lägg osten på salladen och dekorera med en persiljekvist.
•  
•  

• Middag: Kyckling med gräddkokt brysselkål

•  4 portioner
• 3–4 kycklingfiléer
• 4 schalottenlökar
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk smör
• 1 knippe färsk 
• brysselkål
• 1 tsk curry
• 1 msk kycklingfond
• 1/2 dl vatten
• 1 dl grädde
• 1 paket bacon
• 3 msk pinjenötter
•  
• 1 Skiva kycklingfiléerna. Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp en stekpanna med smör och bryn bryssel- kålen runt om. Tillsätt curry, fond, vatten och grädde. Låt koka ihop under några minuter. 
• 2 Skiva bacon fint och bryn runt om i en stekpanna med smör. Lägg i pinjenötter och blanda om med bacon. 
• 3 Häll bacon och pinjenötter över kycklinggrytan och servera.
•  
•  
• Dag 9 – tisdag
•  

• Lunch: Quinoasallad med apelsin 

• 4 portioner
• 3 dl vit quinoa
• 1/2 litet savoykålshuvud
• 1/2 broccolihuvud
• 1/2 rödlök
• 2 msk smör
• 6 apelsiner
• 1 msk honung
• 2 msk olivolja
• Salt och svartpeppar
• Äppeltsatsiki:
• 1 rött äpple
• 1/2 dl crème fraiche
• 1 msk majonnäs
• Salt och vitpeppar
•  
• 1 Gör först tsatsiki genom att blanda alla ingredienser. Ställ kallt. Koka quinoa i lättsaltat vatten i 13 minuter. Häll av vattnet. 
• 2 Strimla kålen och bryt broccoli i små buketter. Skala och finhacka lök. 
• 3 Hetta upp en stekpanna med smör. Bryn lök, broccoli och savoykål i några minuter. Strö på lite salt och peppar. Blanda ner quinoa och lägg upp på ett serveringsfat.  
• 4 Filéa apelsinerna genom att skära av skalet med en vass kniv. Lägg apelsinen i handen och skär försiktigt ut filéer med 
• en vass kniv. 
• 5 Blanda ner apelsinfiléerna i quinoasalladen och pressa den resterande apelsin-
• saften över och blanda om ordentligt. 
• 6 Smaka av med salt och peppar. Servera med en klick äppeltsatsiki.
•  

• Middag: Godaste spagettin med balsamicotomater

• 4 portioner
• 8 dl kokt quinoapasta med persilja (cirka 250 g före kokning)
• 1/2 rödlök
• 1 vitlöksklyfta
• 1/2 dl olivolja
• 1 ask ekologiska körsbärstomater
• 1 dl balsamvinäger
• Salt och svartpeppar
• 1 kruka färsk basilika
•  
• 1 Koka pastan enligt anvisningen på paketet. Skiva rödlöken tunt och finhacka vitlöken. 
• 2 Hetta upp en stekpanna med olivolja i och lägg i rödlök, vitlök och tomater. Stek i någon minut, häll sedan på balsamvinäger och låt steka i 5 minuter.
• 3 Fördela pasta på tallrikar och häll över tomatblandningen. Strö på hackad, färsk basilika, salt och svartpeppar. 
• 4 Servera med en klick ärtpesto.
•  
• Dag 10 – onsdag
•  
• Lunch: rester från dagen före
•  

• Middag: Lax med salviapesto 

• 4 portioner
• 600 g laxfilé
• Salt och svartpeppar
• Salviapesto:
• 1 kruka färsk salvia
• 1 dl pumpafrön
• 2 vitlöksklyftor
• 1 1/2 dl riven färsk parmesan
• 1 dl olivolja
• Saften av 1/2 citron
• Salt och svartpeppar
•  
• 1 Sätt ugnen på 150 grader. Skär laxen i fyra bitar och lägg i en ugnssäker form. Strö på salt och peppar. 
• 2 Lägg alla torra ingredienser till peston i en mixer och kör i någon minut. Häll på olivolja, citronsaft och smaka av med salt och peppar.
• 3 Fördela peston över lax-bitarna och sätt in i ugnen 
• i cirka 20 minuter.
• 4 Servera med sallad och kokt quinoa med smak av citron, avokado.
•  
• Dag 11 – torsdag
•  

• Lunch: Rostad paprikasallad med starka korvar

•  4 portioner
• 1 röd paprika 
• 1 gul paprika
• 15–20 färska champin-joner
• 2 msk skånsk senap
• 2 msk grädde
• 1 msk olivolja
• 1 msk vatten
• 1 tsk smör
• 4–6 starka korvar med hög kötthalt, över 80 procent
• 1 påse rucolasallad à 
• 70 g
•  
• 1 Sätt ugnen på 250 grader. Dela paprikan skär bort kärnhuset. Lägg paprikahalvorna på en ugnsplåt och grilla i ugnen i cirka 15 minuter eller tills de börjar bli svarta. 
• 2 Ta ut plåten och dra av skinnet på paprikan. Dela champinjonerna och lägg i en skål. Blanda ner senap, grädde, olja och vatten. Smaka av med salt och peppar. 
• 3 Dela korvarna och hetta upp en stek-panna med smör. Bryn korvarna runt om. 
• 4 Lägg sallad på ett serveringsfat eller i en skål och toppa med champinjonblandningen, paprika och korvar. Servera direkt.
•  

• Middag: Masalakyckling med raita och citrussallad

• 4 portioner
• 1 paket färska kycklingklubbor, 900 g
• 1 påse färdig indisk kryddblandning till exempel Garam Masala, cirka 45 g
• 1/2 dl matlagningsyoghurt
• Salt och svartpeppar
• 1 grapefrukt
• 2 apelsiner
• 1/2 kruka färsk mynta
• 1 röd chili
• 1 msk rapsolja
• 1 paket färska haricots verts 
• Raita:
• 1/2 gurka
• 1/2 morot
• 1/2 rödlök
• 1 tomat
• 2 dl matlagningsyoghurt
• Salt och svartpeppar
• 1 krm malen spiskummin
• 1 krm paprikapulver
• 1 msk hackad färsk koriander
•  
• 1 Sätt ugnen på 200 grader. Blanda krydd-blandningen med yoghurt i en skål. Lägg ner kycklingklubborna och blanda om ordentligt. Lägg upp kycklingen på en plåt. Strö på salt och peppar. Sätt in i ugnen i cirka 25 minuter. Gör sedan raitan genom att skära gurkan och morot i små tärningar. Skala och finhacka rödlöken. Dela tomaterna och ta bort kärnhusen och hacka tomatköttet fint. 
• 2 Blanda allt med yoghurten och smaksätt med salt, peppar, spiskummin och paprikapulver. Strö hackad koriander över och blanda väl. Ställ kallt. 
• 3 Gör citrussalladen genom att skära filéer från grapefrukten och apelsinen. Lägg i en skål och pressa resterande saft över. Hacka mynta och chili fint och blanda ner i salladen. 
• 4 Koka upp vatten och lägg i haricots verts i en minut. Skölj och låt svalna. Blanda ner i salladen. Servera med salladen och en klick raita.
•  
•  
• Dag 12 – fredag
•  

• Lunch: Falukorv med blomkålsmos 

• 4 portioner
• Nu finns det falukorv som innehåller nötkött i stället för fläskkött och smakar mycket bra! När du väljer korv måste du titta på innehållsdeklarationen och välja en korv med hög köttmängd och undvika korv med mycket tillsatser.
•  
• 400 g falukorv
• 1/2 aubergine
• 1/2 squash
• Smör
• Salt och svartpeppar
• 1 äpple
• 4 msk senap
• Blomkålsmos med gräslök:
• 1 blomkålshuvud
• 1/2 dl grädde
• Salt och vitpeppar
• 2 msk hackad färsk gräslök
• Tillbehör: 
• Hyvlad morot och saltgurka
•  
• 1 Gör först moset genom att bryta blomkålshuvudet i buketter. Lägg dem i en kastrull och häll över vatten så att det täcker blomkålen. 
• 2 Koka upp och låt koka i cirka 10 minuter eller tills blomkålen är genomkokt. 
• 3 Häll av vattnet och lägg blomkålen i en matberedare. Mixa i några sekunder och häll på grädden. Kör till ett jämnt mos. 
• 4 Häll över moset i kastrullen och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Blanda ner gräslök. Skär falukorv, aubergine, squash och äpple i skivor. 
• 5 Hetta upp en stekpanna med smör och stek först falukorven, sedan aubergine och squash. Strö på lite salt och svartpeppar över grönsakerna. 
• 6 Varva korv, äpple, grönsaker och lägg en klick senap emellan. Stick en tandpetare eller en grillpinne genom korven så att det håller ihop. 
• 7 Servera med blomkålsmos, saltgurka och hyvlade morötter.
•  
•  
• Middag: Snabba fiskgrytan
•  
• 4 portioner
• 400 g räkor med skal 
• 500 g fiskfilé, till exempel torsk och lax
• 1 purjolök
• 1 stor fänkål
• 1 finhackad vitlöks-klyfta
• Smör
• 2 1/2 dl hönsbuljong 
• 2 dl crème fraiche gourmet, saffran och tomat
• Rivet skal av 1/2 apelsin
• 2 msk färsk timjan eller 1 tsk torkad
•  
• 1 Skala räkorna. Skär fisken och purjolöken i stora bitar och fänkålen i mindre bitar. Fräs purjolök, fänkål och vitlök i smör i en stekpanna. 
• 2 Häll på buljong och crème fraiche. Låt det koka upp. Lägg i fisken och låt det sjuda på svag värme cirka 5 minuter. 
• 3 Lägg i räkorna och krydda med apelsinskal, vitlök och timjan. 
•  
•  
• Dag 13 – lördag
•  

• Lunch: Ugnsbakade tomater med tonfisk 

• 4 portioner
• 8 bifftomater
• 1 burk tonfisk i vatten, 150 g
• 1/2 dl strimlad purjolök
• 1 msk olivolja
• Salt och svartpeppar
• 150 g mozzarella
•  
• 1 Sätt ugnen på 200 grader. Dela tomaterna och gröp ur innehållet och lägg i en skål. 
• 2 Häll av tonfisken och blanda ner i skålen tillsammans med purjolök, olja, salt och peppar. 
• 3 Placera tomaterna på en ugnsplåt och lägg i tonfiskfyllningen. 
• 4 Smula mozzarella över och gratinera i ugnen i 20 minuter. Servera med sallad.
•  

• Middag: Ebbas kycklingcurry

• 4 portioner
• 4 kycklingfiléer
• 6 schalottenlökar
• 2 vitlöksklyftor
• 2 msk solrosolja
• 2 msk indisk currypasta
• 3 msk curry
• 2 burkar kokosmjölk
• 2 msk kycklingfond
• 1 kanelstång
• 3 stjärnanis
• 1 litet blomkålshuvud
• Salt och vitpeppar
•  
• 1 Skär kycklingfiléerna i mindre bitar. Skala och hacka schalottenlök och vitlök. Hetta upp en gryta med olja. Bryn lök och kyckling i någon minut. 
• 2 Tillsätt currypasta och curry och häll på kokosmjölk och kycklingfond. Låt koka upp. Lägg i kanelstång och anis och låt sjuda i 10 minuter. 
• 3 Bryt blomkålen i små buketter och lägg i grytan. Låt koka ytterligare ett par minuter och smaka av med salt och peppar.
•  
• Dag 14 – söndag
•  

• Lunch: Gazpacho

• 4 portioner
• 3 morötter
• 1/2 gurka
• 2 stjälkar bladselleri
• 8 tomater
• 1 röd paprika
• 4 soltorkade tomater
• 1/2 finhackad rödlök
• 1/2 finhackad röd chili
• Svartpeppar
•  
• 1 Skala morötterna. Skär morötter, paprika och selleri i pyttesmå tärningar. Skär tomater och paprika i mindre bitar och lägg i en matberedare. 
• 2 Tillsätt soltorkade tomater och hackad rödlök. Mixa i någon minut och smaka av med färsk chili (kan uteslutas) och svartpeppar.
• 3 Fördela de små grön-sakstärningarna i två glas eller skålar och häll över tomatsoppan. 
•  

• Middag: Ugnsstekt lax med brie och nötter

• 4 portioner
• 4 laxfiléer à 150 g
• 75 g brieost eller camembertost
• 4 msk fikonmarmelad
• 1 tsk olivolja
• Salt och svartpeppar
• 1/2 dl valnötter
• 1 påse sallad à 70 g 
•  
• 1 Sätt ugnen på 175 grader. Skär ett snitt i laxfilén och fördela ost och marmelad i varje skåra. 
• 2 Smörj en plåt med olja och lägg på laxfiléerna. Strö på salt, peppar och valnötter. Sätt in i ugnen i cirka 15 minuter. 
• 3 Fördela sallad på tallrikar och lägg på laxfilén. Servera med oliv- olja och balsamvinäger.