Köttiga korvar är nya trendmaten

NYHETER Intresset för kvalitetskorv ökar och alltfler vill ha koll på innehåll, kötthalt och kryddning.

– En korv kan vara helt vidrig – eller alldeles underbar, säger Malin Talcoth, 29, som öppnade en egen korvbar i Göteborg.

Specialbutiker med kvalitetskorv, gourmetkorvar i korvkiosken, råkorvar i delikatessdisken, korvveckor på finrestaurangerna – korven har gått från sunkig snabbmat till hetaste mattrenden.

Årets kock Gustav Trägårdh bekräftar att intresset för kvalitetskorv är på uppgång i Sverige.

Växande utbud

– Absolut, det finns ett mycket större utbud nu och producenterna är stolta över sina produkter som kryddas med färska kryddor och örter, säger han.

Han kommer att föra in trenden till sin gourmetrestaurang i Göteborg, Basement.

– När jag var i New York nyligen besökte vi en restaurang med bara korv. Det blev en aha-upplevelse.

När Malin Talcoth var ute och reste i Europa upptäckte hon hur många olika sorters korvar det fanns, riktiga kvalitetsprodukter med hög kötthalt och annorlunda smaker.

– Jag tänkte att det borde finnas en korvställe med riktiga korvar utan onödiga tillsatser, säger hon.

Malin Talcoth startade sin lilla snabbrestaurang Gourmetkorv i Göteborg för två och ett halvt år sedan och verksamheten växer.

Tjejer är skeptiska

Hon samarbetar med små, lokala charkuterier och erbjuder ett 40-tal korvar, däribland belgisk chilikorv, lammchorizo, laxkorv, krackwurst med bara nötkött och Weiswurst, en mild korv med persilja. Malin säljer även råkorv i lösvikt och tillverkar
korv efter eget recept, bland annat en grovmald chorizo med 98 procent kött.

– Det är mest killar som gillar korv, de utgör cirka 70 procent av mina kunder, säger hon. Jag tror att tjejer fortfarande har bilden av korv som fet och onyttig mat, även om det nu finns många bra korvar med låg fetthalt.

Recept

Lammkorv

Lammfärsen till den här korven smaksätts med mycket timjan och vitlök. Du stoppar korven på samma sätt som julkorven, men i stället för att koka den när den ska tillredas steks den på låg värme i smör.

Julkorv

En traditionell julkorv som brukar uppskattas av både vuxna och barn. Hemgjord korv går inte alls att jämföra med köpt. Du vet precis vad den innehåller och smaken är helt fantastisk. Däremot ser den kanske inte lika aptitlig ut som köpt, eftersom den inte innehåller några färgämnen. De fl esta affärer säljer fjälster (djurtarmar) kring jul, annars beställer du det i köttdisken några dagar innan du behöver dem.

Fläskkorv

Det är roligt att stoppa korv speciellt om man är några stycken som hjälps åt. Det är nästan nödvändigt att ha en hushållsmaskin med kvarn och korvstoppningstillsats för att göra korv. Visserligen kan man be att få både fläskköttet och späcket malt i affären, men då korven ska stoppas blir det svårt utan maskin. Kontrollera fjälstren att de är hela. Sätt ena änden på vattenkranen och spola vatten igenom. Klipp av vid eventuellt hål. Gnid gärna in korven med en saltblandning då den är färdigstoppad och låt den ligga och mogna 3-4 timmar i kylskåp. Salpeter i blandningen ger korven en rosa färg och har dessutom en konserverande effekt. Var noga med att krydda korvsmeten ordentligt. Stek ett litet smakprov, låt det svalna lite och känn efter om smeten är rätt kryddad.