Glenn Strömberg delar italienarnas passion för mat och fotboll. I sin andra kokbok tar hans läsarna med på en resa genom Italiens alla 20 regioner på jakt efter goda pizzor och pastor. Och hinner på vägen med lite fotbollsprat.
– Det italienska köket är för mig nummer ett i världen. Därför är det roligt att arbeta med pasta, olivolja, chark, ost och andra italienska specialiteter av hög klass.
Pastan tillsammans med pizzan har huvudrollen i Glenn Strömbergs nya kokbok, där han får hjälp av pizzamästaren Antonio Polzella och göteborgskocken Mats Nordström med recepten.
I boken medverkar också ett antal svenska kompisar till Glenn Strömberg med egna erfarenheter av den italienska fotbollen – och den italienska maten. Jesper Blomqvist avslöjar till exempel att en tunn, tunn pizza med gorgonzola, mozzarella och färska tomater är hans absoluta favorit. Medan Sven-Göran Eriksson avslöjar sitt italienska smultronställe – hotellrestaurangen på Cavalieri Hilton i Rom.
PIZZA VALTELLINA
Pizza med svamp, mozzarella & bresaola.
3 tomater (eller 1 dl passerade tomater)
80 g mozzarella, riven
50 g quartirolo lombardo-ost (mjuk ost
av komjölk), tärnad eller i bitar
50 g blandad skogssvamp, förvälld eller stekt
50 g bresaola (gärna bresaola Valtellina DOP)
50 g rucola
50 g parmesan, hyvlad (gärna Grana Padano DOP)
1 Sätt ett kryss i tomaterna med en vass kniv. Koka upp vatten med lite salt i en kastrull. Lägg i tomaterna och koka dem cirka 30 sekunder, tills skalet börjat lossna. Ta upp tomaterna, skölj dem i kallt vatten och ta bort skalet. Ta bort kärnorna och hacka fint.
2 Dra ut pizzadegen. Strö över mozzarella och sedan tomaterna ovanpå. Lägg på quartirolo-osten och skogssvampen.
3 Grädda i ugn, 225–250 grader, 10–15 minuter. Då pizzan är färdigbakad tillsätts tunna skivor av bresaola, rucola och hyvlad parmesan.
PIZZA TIROLO
Pizza med äpple, gorgonzola & speck.
80 g mozzarella, riven
50 g gorgonzola, i bitar
4–5 valnötter, grovhackade
80 g speckskinka eller prosciutto
2 äpplen, tunt skivade
1 Dra ut pizzadegen. Strö över mozzarella, gorgonzola och valnötter.
2 Vik ihop botten och tryck till så att degen ligger kvar.
3 Grädda i ugn, 225–250 grader, 10–15 minuter.
4 Då pizzan är färdigbakad lägger du på tunna skivor av speckskinka eller prosciutto och rikligt med tunt skivade äpplen som täcker hela pizzan.
PASTA E FAGIOLI
Pasta- & böngryta
4 personer
120 g pasta typ ditaloni rigati, bigoli eller tagliatelle
250 g torkade borlottibönor som läggs i blöt över natten
100 g rimmat sidfläsk, finhackat
1 gul lök, finhackad
1 liten morot, finhackad
1/2 selleristjälk, finhackad
2 msk olivolja
salt och svartpeppar
eventuellt hackad persilja
1 Häll av vätskan från de blötlagda bönorna. Fräs fläsk och grönsaker
tillsammans med 1 msk olivolja någon minut. Rör om då och då.
2 Lägg i bönorna och täck med vatten, koka tills bönorna är mjuka, cirka 40 minuter. Ställ åt sidan.
3 Ta 1/3 del av bönorna, passera eller mosa dem och lägg tillbaka i kastrullen.
4 Koka pastan enligt förpackningens anvisningar, häll av kokvattnet och vänd sedan ner pastan i grytan. Smaka av med salt, peppar och cirka 1 msk olivolja. Strö eventuellt över persilja.
TAGLIATELLE MED GRAVAD LAX
4 personer
350 g tagliatelle eller spagetti
160 g skivad gravlax, strimlad
10 g smör
1 rödlök, i tunna skivor
salt och svartpeppar
1 dl grädde
1 paket sugarsnaps eller sockerärter, cirka 150 g
2 msk fransk senap eller svensk stark senap
5 g färsk dill
12 körsbärstomater, delade
40 g västerbottensost eller lagrad
prästost, riven
1 Koka pastan enligt förpackningens anvisningar. Häll av kokvattnet.
2 Lägg smöret i en stekpanna och tillsätt gravlax och rödlök. Fräs cirka 30 sekunder under omrörning, salta och peppra och häll över grädden. Koka upp.
3 Lägg i sockerärterna. Låt allt puttra cirka 30 sekunder. Rör i senap, dill och tomater. Slå såsen över den varma tagliatellen, rör om och strö över ost.
SPAGHETTI CON PESTO NERO
Spaghetti med svart pesto.
4 personer
350 g spagetti eller stracinati
100 g karljohanssvamp eller portabello, finhackad
2 vitlöksklyftor, hackade
20 g pinjenötter
75 g urkärnade svarta oliver
15 g persilja
4 msk olivolja
salt och peppar
50 g parmesan, riven
1 Stek svampen på låg temperatur några minuter. Tillsätt vitlök och pinjenötter. Låt svalna. Mixa svampblandningen med oliver, persilja och olja till en jämn röra. Smaka av med salt och peppar.
2 Koka pastan enligt förpackningens anvisningar. Rör ner svamppeston i pastan. Späd eventuellt med lite varmt pastavatten så att peston kokar in. Strö över parmesan.