Gunilla har svarat på dina vanligaste frågor om julmaten

EXPERT 

Hur smälter jag och spritsar choklad bäst?

• Jag tycker att det är svårt att smälta choklad, ofta blir den grynig och för fast. Hur ska jag göra? Lina, Nacka
• När chokladen blivit grynig och för fast har den blivit för varm. Ska den spritsas är det enklast att lägga chokladbitarna i en mindre, tätt försluten plastpåse och lägga den i ca 70-80-gradigt varmt vatten. Då smälter chokladen och det blir ingen disk. Klipp ett hål i nedre hörnet, sedan är det bara att spritsa. Choklad kan också smältas i mikrovågsugn. Kör på medelhög effekt och stanna emellanåt och rör om så att den inte bränns, eller smält den i en glas- eller keramikskål över vattenbad. Ta av vattnet från spisen så fort det börjar sjuda och var noga med att ingen ånga eller fukt kommer in i chokladen.

Kan jag frysa inlagd sill?

• Jag vill förbereda och frysa in inlagd sill några veckor före jul. Dessutom undrar jag: Går det att frysa överbliven sill? Anette Andersson
• Inlagd sill lämpar sig inte att frysa. Den blir lös och mosig och inte särskilt aptitlig. Färdiginlagd sill står sig ca en vecka i kyl. Tänk på att sill som åkt ut och in ur kylen har kortare hållbarhet.

Vad skiljer senapssorterna åt?

• Vad är det för skillnad på fransk senap och dijonsenap? Och vad skiljer skånsk senap från svensk? Sara Engström
• Fransk senap är ett samlingsnamn för all fransk bordssenap, som är en osötad senap smaksatt med vitt vin. Mest känd är den från Dijon. Det finns även andra stora senapsdistrikt, t ex Meaux och Bordeaux. Skånsk senap är grövre och innehåller oftare mer senapsfrö än vanlig svensk senap. Därför har den ofta en något ”torrare” konsistens.

Var äts de olika kålsorterna?

• Långkål, brunkål och rödkål äts till jul på olika håll i vårt avlånga land. Vilken kål äts var? Kalle Nicklasson, Göteborg
• Långkål hör hemma i Hallandstrakten. Det är grönkål som kokas med skinkspad och ganska mycket fett. Brunkål är en skånsk tradition; vitkål som bryns och bräseras (steks/kokas i lite vätska i stekpannan under lock). Rödkål till jul är en senare tradition; kokt eller bräserad rödkål smaksatt med äpple och kryddor. Den är vanlig i hela Sverige.

Varför tjock botten?

• Ofta står det i recept att maten ska kokas eller sjudas i en tjockbottnad kastrull. Varför? Och hur tjock ska bottnen vara? Emil
• En kastrull med tjock botten bevara maten och leder värmen jämnare än en tunnbottnad, vilket gör att maten inte bränns vid så lätt. En tunnbottnad kastrull riskerar dessutom att bli skev vid höga temperaturer. För att få en jämn värmespridning är det viktigt att bottnen har bra kontakt med spisplattan, särskilt om det är en induktionsspis eller glaskeramikhäll. Hur tjock bottnen ska vara beror på materialet. I bästa fall har den en kärna av aluminium som leder och jämnar ut värmen. Räkna med att en tjockbottnad kvalitetskastrull kostar från 900 kronor och uppåt.

Vilken är julbordets favorit?

• Vi är några som undrar vilken rätt som är populärast på julbordet. Själv gillar jag sillen bäst. Claes i Falköping
• I en undersökning som görs regelbundet av Scan får vi veta att de allra flesta tycker att julskinkan är viktigast på julbordet. Därefter kommer sill, köttbullar och Janssons frestelse. Barn och ungdomar har däremot köttbullar på andra plats.

Hur förvaras grönkålen?

• Jag har köpt grönkålskvistar på torget i god tid inför julen. Jag ska ha dem att dekorera skinkan med. Hur ska jag förvara dem? LG
• Grönkål tål frost. Lägg dem i en plastpåse och förvara dem utomhus. Bladen blir inte förstörda av snö och kyla.